作为我们熟知的夏季消暑佳品——绿豆汤自然不可忽视。然而你煮的绿豆汤真的消暑吗？一起来看看吧！

一、绿豆汤是红色or绿色？

绿豆皮内含有大量多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。

因此，当绿豆汤中的多酚类物质未被氧化时，绿豆汤是绿色的；当绿豆汤中的多酚类物质大量被氧化时，绿豆汤是红色的。

绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的。红色的绿豆汤也可以食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。

二、如何煮出绿色的绿豆汤呢？

1.盖上盖子煮

避免在煮制过程中绿豆长时间接触空气，绿豆皮中的多酚类物质被氧化。用高压锅煮是个不错的选择，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。

2.不要用铁锅

铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物"，使汤色发暗。

3.水的选择

最好用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

4.用沸水煮

把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。 （来源：健康人文）