做米饭要把握好以下四点:

1、淘米：米粒表层的营养素在淘洗时容易随水流失。试验表明，大米在水中经过一次搓揉淘洗，微量元素会损失5%以上。正确淘米方法是：淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗；淘洗次数不超过三次；淘米时不能用力搓洗；淘米前不要浸泡大米，以防大米表层可溶性营养素流失。

2、泡米：在蒸煮前，将淘好大米放入锅里，加入适量的水浸泡约半小时。让大米充分吸水，蒸出的米饭饱满、口感好。

3、大米和水的比例：蒸煮米饭时，籼米一般按1:1.2，粳米按1:1.1的比例加水。

4、蒸煮：蒸锅上汽后蒸20-30分钟即好。来源：浙粮质检