小麦是小麦系植物的统称，属于禾本科大麦族小麦属，是越年生（冬小麦）或一年生（春小麦）草本植物。也是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，同时还可通过发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。

小麦籽粒是不带壳的颖果，由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及胚组成。小麦的胚乳也有角质和粉质两种结构。胚乳的结构对麦粒的颜色、外形、硬度等都有很大影响，它不仅是小麦分类的依据，而且与制粉工艺和小麦粉品质有着密切的关系。来源：农产品食品检验员