稻谷为禾本科稻族稻属，普通栽培稻亚属，是我国主要的粮食作物，主要用于口粮，同时也是重要的食品和深加工原料。

稻谷籽粒一般为细长形或椭圆形。谷粒长4至7mm，其色泽呈稻黄色、金黄色、黄褐色、棕红色等。稻谷是一种假果，由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分构成。稻壳包括内颖(内稃)、外颖(外稃)、护颖和颖尖(伸长即为芒)4部分，为稻谷加工后所得砻糠(俗称大糠)。糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳所组成。糙米继续加工，碾去皮层和胚(即细糠)，基本上只剩下胚乳，就是我们平时食用的大米。（来源：农产品食品检验员）