我国小麦根据GB 1351—2008《小麦》规定，小麦按其皮色、硬度指数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦、混合小麦五类。

1.硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。

2.软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。

3.硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。

4.软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于45%的小麦。

5.混合小麦：不符合上述规定的小麦。来源：农产品食品检验员