我国玉米根据GB 1353—2009《玉米》规定，玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。在上述这些玉米中，目前我国产量较大，储藏数量较多的主要是硬粒型、马齿型和半马齿型3种。

1.硬粒型玉米：由于角质胚乳较多，组织结构紧密，外部坚硬，故而吸湿性相对较差，储藏性能不如硬粒型好，但产量高。

2.马齿型玉米：胚部大，脂肪含量高，粉质胚乳也较多，粒质结构较疏松，因而吸湿性较强，抗霉菌侵害能力差，储藏性能不如硬粒型好，但产量高。

3.半马齿型玉米：角质胚乳和粉质胚乳的含量及组成等均介于硬粒型和马齿型之间，其储藏性能也介于二者之间。在生产上应用广泛的品种还有粉质型及甜玉米等品种。来源：农产品食品检验员